Ensalada fría de Soba noodles con salsa miso!

La clave de esta receta está en el agua con hielo, no vamos a blanquear los vegetales en agua hirviendo solo vamos a cortarlos en diferentes formas de preferencia y colocarlas directamente en agua con hielo. Esto ayuda a que los vegetales quedan super crujientes

Ingredientes:

  • 50g Soba noodles o vermicelli 
  • 1/2 pepino cortado en julianas 
  • 6 espárragos cortados en diagonal y con juliana 
  • 4 rábanos 
  • 1 cda de semillas de ajonjolí mixto 
  • 1 rollito de cebollino finamente picado y un poco extra para decorar
  • 1 rollito de eneldo finamente picado y un poco extra para decorar

Aderezo Miso:

  • 1 cda de pasta miso orgánica preferiblemente 
  • 1 cda de miel de abeja 
  • 1/2 taza de vinagre de arroz 
  • 2 cdas de salsa de soya o tamari
  • 1 cda de aceite de sésamo 
  • 1 cda de aceite de oliva regular no extra virgen 
  • 1 pizca de sal 

 

Procedimiento:

  1. Colocar en una olla agua hirviendo y pizca de sal, agregar los noodles por unos dos minutos y pasar a un bowl con agua y hielo para parar la cocción. Colamos y reservamos. 
  2. Cortar los vegetales ( los espárragos y el pepino, la mandolina es un buen aliado). Reservamos en un bowl de agua fría con hielo por unos 10 minutos, escurrimos y reservamos.
  3. El rábano lo cortamos en mitades, agregamos en un bowl con una pizca de sal un chorrito de vinagre de arroz, y en este caso un poco de agua hirviendo. Lo dejamos 5 minutos, colamos y reservamos.
  4. En un recipiente agregamos todos los ingredientes, mezclamos bien con el aderezo y decoramos con rodajas de limón y hierbas frescas. Pueden agregarles frutos secos o cualquier proteína de preferencia!!! Enjoy! 

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